新蒸留研究所　No.14　合わせ出汁の香気抽出に関する研究　500ml | その他アルコール,ウィスキー、ブランデー、スピリッツ | I.N.U.wines

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新蒸留研究所　No.14　合わせ出汁の香気抽出に関する研究　500ml

￥4,950（税抜：￥4,500）

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和食文化の根幹をなす「出汁」。江戸時代、紀州や土佐などで発展した鰹節と、

北の海が育んだ昆布は、日本独自の「合わせ出汁」の文化を育んできました。

「No.14　合わせ出汁の香気抽出に関する研究」は、この歴史的な二つの素材を、蒸留技術によって再構築したスピリッツです。

鰹節の芳醇な香りと昆布の上品な香りをアルコールの中へ移し取り、燻乾の芳ばしさとやわらかな潮の香りが重なる、これまでにない一本に仕上げました。

開発にあたっては、素材を浸漬する温度や時間を細かく検証し、香りの質感を調整。加水工程には富山県滑川市の海洋深層水を使用し、香気に独自の骨格を与えています。

本製品は、新蒸留研究所とかね七株式会社が「富山から、世界に通用する本物のだしスピリッツをつくりたい」という想いのもと、

両社が素材選定や製法の検討を重ね、試作と検証を経て完成しました。

【製品概要】

・製品名：No.14　合わせ出汁の香気抽出に関する研究

・香料素材：鰹節、昆布

・共同研究：かね七株式会社

・内容量：500mL

・アルコール度数：40%

・品目：スピリッツ

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