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ウィスキー、ブランデー、スピリッツ

フェルム・デュ・ヴァステル　カルヴァドス・オーダージュ 　40℃ ブランデー 500ml
Ferme du Vastel Calvados 40° hors d’age

￥8,800（税抜：￥8,000）

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産地：フランス/ノルマンディー

現材料：リンゴ

 

繊細に立ち上がる香りの奥にりんごの蜜のような艶やかな甘みを感じます。香ばしく優しいカラメル、華やかでうっとりしてしまいます。空気に触れるとアルコールはすぐに馴染み柔らかくなります。繊細で滑らかな口当たり。とても上品でゆったりとした気持ちにさせてくれます。

2019 年 2 月、ロワールにてシードルのサロンが開かれていました。そこで出会ったのがロワールからはるか遠くにある（片道 5 時間）ノルマンディ、と言ってもトゥールテヴィル＝ボカージュというイギリス海峡が目の前という端の端に位置します。

とても穏やかで柔らかい笑顔のクリストフ。2007 年から 1 人で 5ha の自分のりんご畑と 20ha の借りている畑を管理しています。『管理するといっても…』とクリストフ。『本当に何にもしなくていいんだよ、銅も硫黄も蒔かない、トリートメントは何もしないし、飼っている蜜蜂たちが自然に受粉の手伝いをしてくれる、何もしなくても、リンゴが健

康に育つんだよ。』とのこと…。

30～40 種類のリンゴを育てているようですが、この木は何か、この木は何なのか、自身でも把握していません。

10 月～1 月の間に、熟して落ちたリンゴを何回にも分けて収穫します。全て熟した順なのでリンゴのセパージュは、毎年異なります。

10 月、11 月のリンゴは発酵が完全に終わってしまい、糖が残らないのでカルヴァドスに使います。シードルに使うリンゴは 1 月以降のもの。洗浄し、粉砕後、プレスして 3 トンのリンゴから 2000リットルの果汁をタンクに入れて発酵させます。1 月収穫のブドウは寒さでゆっくり発酵して、寒さで糖が残ったままタンクの中で春を迎えます。春に瓶詰めをして暖かくなり、瓶の中で再度発酵が起こったらシードルの完成です。全ての段階で亜硫酸や培養酵母も添加なし。身体に染み渡る優しく柔らかいストレスのない、まるで彼自身を見ているようなシードルです。

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    ：700153
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