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ホーム 生産地 ポルトガル ポルトガル白

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白　辛口

ドミニオ・ド・アソール　ダォン　ヴィーニャ・セルタ・ビカル　2022 白 750ml
Dominio do A??or Dao - Vinha Celta Bical 2022

￥9,350（税抜：￥8,500）

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産地：ポルトガル/ダオン

葡萄：ビカル

　

除梗したブドウを圧搾し、野生酵母とともに木樽で醗酵、マロラクティック醗酵あり古樽で11ヵ月間熟成フィルターなし。

 

早熟のビカルを、酸と潜在アルコールのバランスが完璧なタイミングで収穫できるよう細心の注意を払っている。やや還元的な造り。亜硫酸は瓶詰め前に少量添加。

ポルトガル在住のブラジル人ソムリエで、ブラジル最優秀ソムリエに選ばれたこともあるギリェルメ・コレアを中心に始まったプロジェクト。ポルトガルでブルゴーニュに比肩しうるワインを造ることを目指している。醸造責任者のジョアォン・コシュタと醸造コンサルタントのルイシュ・ロペシュの２人がギリェルメとヴィジョンを共有し、ワイン造りに励む。ワイナリーが位置するテラシュ・デ・セニョリムはダォンのほぼ中央にある。ダォン川とモンデゴ川の間に位置し、他よりも冷涼な環境。土壌は花崗岩起源の砂質・砂壌土。有機物に乏しく水分保持能力が弱く、植物は生育を抑制され、自然に収量が低くなる。醸造はブドウの適切な熟度、穏やかな発酵を基本としている。ダォンの伝統を尊重し、赤ワインの一部には花崗岩で造られたラガール（開放発酵槽）を使用し野生酵母で醗酵、白赤ともにオーク樽熟成を行う。

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