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白石酒造　天狗櫻 ジョイホワイト 34度　2025　焼酎　500ml
Shiraishi Shuzo Tenguzakura Joy White Alc.34% 2025

￥2,750（税抜：￥2,500）

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産地：日本／鹿児島県いちき串木野市（中原地区・砂地）
品種：さつま芋（ジョイホワイト）

 

白芋の個性をより明確に引き出すことを目的とした試験的な小仕込みのキュヴェであり、軽やかさと透明感のある味わいに焦点を当てた一本です。自社畑の中原地区、きめ細かく水はけに優れた砂地で無農薬・無肥料にて栽培されたジョイホワイトを用い、素材そのものの表情をそのまま液体へと映し出す設計となっています。

 

香りには梨や白い果実を思わせる瑞々しさがあり、穏やかな甘さとともに軽やかに立ち上がります。口に含むと、香りの印象にとどまらず、ライチを思わせるようなみずみずしい果実感が味わいとして広がり、すっきりとした甘さとともに滑らかに抜けていきます。原酒34度でありながら重さは感じにくく、全体を通して軽快で整った印象です。

 

仕込みは黄麹主体にわずかに白麹を加え、甘酒のような無酸状態に近いもろみで発酵。酵母は自然発生に委ね、過度な介入を避けることで、原料の持つ繊細なニュアンスを損なわない造りがなされています。収穫後は約30日間熟成させた芋を使用し、原料の状態を整えたうえで仕込むことで、味わいに落ち着きとまとまりをもたらしています。

 

ストレートでは白芋由来の繊細な果実感をそのまま感じられ、ロックや水割りではより軽やかな飲み口へと変化します。炭酸で割ることで香りと味わいが開き、清涼感のある果実的な印象が際立ちます。時間の経過による変化も含め、ゆっくりと向き合うことでそのニュアンスの移ろいを楽しむことができる一本です。

鹿児島県いちき串木野市にて明治27年に創業した白石酒造は、五代目・白石貴史氏のもとで、その在り方を大きく更新し続けている蔵です。単なる焼酎製造にとどまらず、「農業としての酒造り」という視点から、原料の栽培から醸造に至るまでを一貫して自らの手で行うドメーヌ的なアプローチを実践しています。

 

蔵の裏山を開墾し、自社畑でサツマイモを栽培。農薬や化学肥料に頼らない自然栽培により、芋そのものの生命力や、皮に近い部分に宿る香りやほのかな渋みまでをも丁寧に引き出します。さらに畑ごとの標高や土質の違いに着目し、砂地、粘土質、山の斜面といった環境ごとに仕込みを分けることで、それぞれの土壌の個性を焼酎という液体に映し出しています。この試みはまさに、焼酎を「アグリカルチュラル・スピリッツ」として捉える思想の体現ともいえるでしょう。

 

醸造においてもその姿勢は徹底されています。石蔵での手造り麹、甕壺による仕込み、さらには一部で用いられる明治時代の木樽蒸留器など、現代的な効率とは距離を置き、人の手と微生物の働きに委ねる低介入の造り。そこから生まれる焼酎は、荒々しさではなく、身体にすっと沁み入るような滑らかな質感を備えています。蒸したての芋を思わせる温かみのある香りに、大地のニュアンス、そして時に果実のような広がりを感じさせる表情は、ヴィンテージや畑の違いによって微妙に変化していきます。

 

お湯割りにすれば香りはふくらみ、日常の中に自然と溶け込むようなやわらかさを見せ、ストレートやロックでは原酒の持つ凝縮感と輪郭がより鮮明に現れます。畑から始まり、微生物を経て、液体へと至る一連の流れ。そのすべてを内包した一本は、単なる蒸留酒を超えた体験として、飲み手に静かに語りかけてきます。

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