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サバディ　リモナータ・マードレ（レモネード・シロップ） 1000ml
Sabadi Limonata Madre 1000ml

￥4,838（税抜：￥4,480）

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産地：イタリア/シチリア
原材料：レモン果汁、きび砂糖

オーガニック認証（ユーロリーフ）、ICEA認証を受けた高品質な素材のみで作られたレモネードの原液は、マードレ 1 に対して炭酸水を 3 の割合で加えれば、 極上レモネードの出来上がりという優れもの！

シモーネ曰く「砂糖の量を極限まで減らし、無添加でとある賞味期限を実現させるためには原液である必要があった。しかも省スペースにもなる。」との言葉通り、濃縮還元も一切していないのに驚くばかりの果実味が鮮烈です。
所謂シロップとは全く違います。そしてきび砂糖も農薬を一切使わずに生産されたもので、保存料などの添加物も一切使われておりません。

炭酸で割る以外にも、ミネラルウォーター、お湯、アルコール・ビール割り、かき氷のシロップにも。
素材の良さとシンプルな味わいだけにアレンジ自在です。
大人のソフトドリンク、カクテル作りにご活用ください。

「我々は、チョコレートを大地からもたらされる産物であると捉えている。であるから、我々は一切の油脂（カカオバターも含む）も香料も、ありとあらゆる添加物を使用しない。」シモーネ　サバイーニ


金融界で働いていたヴェネト出身のシモーネ サバイーニは、経済的な成功を収めていた反面、自身の人生が物凄く空虚な事に気付き、2008年に仕事を辞し、ヴェローナにあるフェアトレードの会社で働き始めます。仕事で南米やフィリピンなどのカカオや砂糖の産地を訪れるうちに、自然と自然に寄り添った農業のありかた、そのような農業に携わる人々、そしてチョコレートそのものに魅了されるようになり、自らチョコレート生産を手掛ける決意をします。そしてシチリアはモディカへと移住し、まずはとあるチョコレートメーカーで働き、2011年に自身の会社サバディを立ち上げます。


モディカは、昔ながらの製法で作られる、（チョコに）溶けずに残った砂糖のショリショリ感が特徴のチョコレートを作るお菓子屋さんが多くあることで有名な町で、シモーネもいわゆるモディカ風のチョコを作ろうと考えたのですが、一点だけ伝統的製法にはない考えを持ち込みます。
コンチングやテンパリングなどの、チョコレートの粒子を滑らかにして口溶けを良くしたり、艶やかな見かけを実現するための作業工程は、現代のチョコレート製造では必須の工程となっていますが、カカオに含まれるカカオバターの結晶を安定化させるという効果もあります。一般的なモディカのチョコレートは、コンチング＆テンパリングが開発される以前の製法で作られるため、時間の経過とともに白い粉（ブルーム）が表面に浮き出る事があります。これは、不安定な結晶だったカカオバターの一部が溶け出した事を意味し、それ自体がモディカのチョコの特徴だと認識されていたのですが、カカオバターがカカオ独特の香味成分をチョコの中に封じ込める役割も果たしていることもあり、シモーネはモディカチョコのブルームを欠点と断じています。生産されてから短期間のうちに消費される地場消費がメインであったのなら、それでも良かったのかもしれませんが、今やモディカのチョコは世界中に輸出されている…。シモーネは、彼のチョコの製造工程にテンパリングを導入、それにより極端な温度環境の場所に置かない限りブルームが生じない、つまり長い賞味期限が約束されたチョコレートが完成します。

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    ：900623
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