グリフォイ・デクララは、2001年、5代目オーナー醸造家ロジェール・グリフォイ・デクララが家業を継ぎ設立。 プリオラートにブドウ畑が興されたのは中世にまで遡るが、その名声が世界的に知られたのは1990年代から。そのプリオラート復興の原動力となった「4人組」のひとり、アルバロ・パラシオス氏の考えに賛同したロジェールの父が、氏にブドウを提供したことが縁となり、ロジェールは5年間パラシオス氏のもとで研鑽を積む。そこでの経験から、自分もワイナリーを造り、家族のワイン「グリフォイ（父方の姓）・デクララ（母方の姓）」を世界に送り出したいと思うようになる。2001年、ロジェールは20歳でその夢を叶え、モンサンでワイン造りを始めた2年目で様々な評価誌で高得点を獲得。2006年、プリオラートでもワイン造りをスタート。2017年にDOモンサンを離脱し、独自の規格「マウンテン・ワインズ（MWEM）」を設立。2018年より販売開始。

マウンテン・ワインズ（Mountain Wines El Molar(MWEM)）とは、スペインの国家認定機関ENACの認証を受けた、グリフォイ・デクララ独自の認証名。 エル・モラール村で、山の影響を受けた独特のテロワールを持ち、環境を守る為にオーガニック農法で生産される高品質ワイン。MWEMを名乗るために、非常に厳しい条件をクリアしている。

「先祖から受け継いだものを壊したくない」との想いから、有機農法を実践。化学的なものは一切使用しない。自然環境を守るため、害虫対策には交信撹乱剤（セクシャル・コンフュージョン）を使用。月カレンダーに基づいて作業を行う。ビオやビオディナミなどの認証は敢えて取っていない。化学的なものは一切使用しない。卵白などもアレルギー物質のため不使用。発酵にはステンレスタンクやファイバータンク使用。